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    蓝菲澳门永利城学院丨澳门永利城的味道从哪里来的?

    时间:2019-06-21 18:19来源:www.jasonmakes.com 作者:蓝菲澳门永利城学院 点击:

      澳门永利城的种类十分多样,口感也丰富怡人。虽然每款澳门永利城的口感不尽相同,但是人们品鉴一款澳门永利城时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述澳门永利城的味道从何而来。

      1. 酸度和糖分

      澳门永利城的酸度主要取决于酿酒葡萄本身,主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是澳门永利城中非常重要的一种结构组成物质。如果一款澳门永利城酸度不足,它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款澳门永利城的酸度过高,它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是,酿酒师们常常可以通过各种方法调节澳门永利城的酸度。

      澳门永利城中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候,这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分,因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红澳门永利城和少量白澳门永利城在进行苹果酸-乳酸发酵时,随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸,澳门永利城的酸度也随之发生改变。

      2. 香气和风味物质

      每一款澳门永利城都有着独特的香气和风味特征,澳门永利城的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。

      世界上的葡萄品种成千上万,每个品种酿造出来的澳门永利城都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同,其香气和味道也不一样,酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

      澳门永利城文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统,包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素,这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累,从而影响到最终酿成的澳门永利城。如,土壤对夏布利的澳门永利城有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的澳门永利城大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

      发酵和陈酿过程都会影响澳门永利城的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响澳门永利城的香气和风味,浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的澳门永利城具有特殊的香气和风味。
     

    澳门永利城
     

      3. 单宁

      单宁是一种天然的酚类物质,在红澳门永利城中广泛存在,可以说是红澳门永利城的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白澳门永利城中也能发现单宁的身影。作为澳门永利城中特有的物质,单宁在为澳门永利城增加涩味的同时,也为澳门永利城建立起“骨架”,它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加了澳门永利城的复杂性。单宁,给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中,你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏,最能体会到单宁特有的涩感。

      澳门永利城中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红澳门永利城的酿造过程中,由于对果皮的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在澳门永利城中。橡木单宁是通过接触溶解进入澳门永利城中,这种情况基本上是发生在澳门永利城在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制澳门永利城最受欢迎的方法,因为经橡木桶陈酿后的澳门永利城具有复杂的香气,如香草味。

      4. 色素

      澳门永利城按颜色可以分为红澳门永利城、桃红澳门永利城和白澳门永利城。红澳门永利城酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的澳门永利城。白澳门永利城酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的澳门永利城。桃红澳门永利城酒液颜色介于红澳门永利城和白澳门永利城之间,一般呈现橘红色、粉红色的澳门永利城。

      红澳门永利城与白澳门永利城颜色差异如此之大的原因就在于,红澳门永利城为带皮发酵,而白澳门永利城是去皮发酵。也就是说澳门永利城中的色素主要来自于葡萄皮。对于红澳门永利城来说,澳门永利城颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关,浸皮时间越长,其颜色越深。桃红澳门永利城因浸皮时间短暂,颜色比红澳门永利城浅淡。

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