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    澳门永利城风味的来源

    时间:2019-06-13 14:02来源:www.jasonmakes.com 作者:蓝菲红酒 点击:

      “这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......”这是我们常在酒评里看到的描绘。这是因为酿酒师往澳门永利城中掺杂了蓝莓和黑醋栗吗?当然不是,澳门永利城香气的秘密其实隐藏在各种各样的香气化合物中。

      从青苹果味到香草味再到泥土味,我们可将澳门永利城的风味分为三大类:果香类、香料类和泥土类。
     

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      一、果香类(果香/花香/草本味)

      1. 酯类——果香和花香

      酯类物质常见于日常生活,从精油到糖果,你都能从中发现酯类物质的身影,而澳门永利城中的各类酸大多都属于酯类。

      在澳门永利城中,酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽澳门永利城(Chardonnay)往往伴有苹果味,而覆盆子味则多见于歌海娜(Grenache)等澳门永利城中。

      2. 吡嗪类 ——草本植物味

      吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道,也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。

      在澳门永利城中,吡嗪类化合物是草本植物味的主要构成部分。品丽珠(Cabernet Franc)和佳美娜(Carmenere)往往伴有青椒味,而长相思(Sauvignon Blanc)的典型香气就是青草味。

      3. 萜类 ——玫瑰花味和薰衣草味

      圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在澳门永利城中,这些味道可能是甜美花香味,也可能是树脂和草本植物味。此外,萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。

      除此之外,荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中,荔枝味常见于琼瑶浆(Gewurztraminer)澳门永利城中,玫瑰花味常见于麝香(Muscate Blanc)澳门永利城中,薰衣草味常见于歌海娜和罗纳河谷丘(Cote du Rhone)澳门永利城中,而桉树味则常见于澳洲西拉(Shiraz)澳门永利城中。

      4. 硫醇类——葡萄柚味和黑加仑味

      硫醇类化合物是有机硫化物的一种,少量的硫醇类化合物会带来水果的清香,但过量的话则会如蒜味一样刺鼻,因此也被认为是一种澳门永利城缺陷香气。此外,硫醇类物质也是澳门永利城中出现泥土味的原因之一。

      葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等澳门永利城中,而黑加仑味则出现在波尔多红澳门永利城以及其他以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红澳门永利城中。  
     

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      二、香料味类

      1. 莎草奥酮——胡椒味

      莎草奥酮也是一种萜类化合物,常见于各种精油中,如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。

      很多优质红澳门永利城都可能带有典型的胡椒味。比如,西拉、赤霞珠和绿维特利纳(Gruner Veltliner)等都可能带有胡椒的风味,雷司令干白澳门永利城则往往伴有罗勒香气,而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。   

      2. 内酯类——香草味和椰子味

      内酯类香气是酯类化合物的一种,在很多奶油味的食物中都会出现,比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。

      对于澳门永利城来说,经过橡木桶陈年的红、白澳门永利城往往带有香草和椰子味,而陈年起泡酒则往往带有坚果味。   

      3. 硫醇类——烟熏味和巧克力味

      硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道,但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。

      索诺玛县黑皮诺澳门永利城(Sonoma Pinot Noir)往往伴有咖啡味,而阿根廷马尔贝克澳门永利城(Malbec)则常常带有巧克力的清香。   

      4. 贵腐菌——蜂蜜味和姜味

      贵腐菌(Botrytis/Noble Rot)是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不能保证风味的新鲜度,却能增加风味的浓郁度以及复杂度。

      在各类澳门永利城中,苏玳贵腐甜白(Sauternes)以及托卡伊甜白(Tokaji)往往伴有橘子酱味,而迟摘雷司令(Spatlese Riesling)则往往带有姜味。   
     

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      三、泥土味类   

      1. 硫化物——矿物味

      硫化物可能与澳门永利城中的矿物味有一定关系,比如,夏布利白澳门永利城(Chablis)所拥有的类似白垩土的风味,就是硫化物的一种表现。不过,并非所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙,有时候硫化物会展现出湿羊毛的味道,因此这也被视为澳门永利城缺陷香气的一种。

      夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味,而新开瓶的年轻红澳门永利城则往往伴有金属味。   

      2. 挥发性酸——香脂味和泡菜味

      挥发性酸产自澳门永利城的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦,但低浓度的挥发性酸却能增加澳门永利城的复杂度,是高品质澳门永利城的特点之一。

      香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)澳门永利城中,而泡菜味则主要出现在勃艮第红澳门永利城中。   

      3. 酒香酵母类——丁香味和培根味

      酚类化合物出现在很多食物中,比如芝麻、胡椒以及大麻等。在澳门永利城中,酒香酵母作为酚类化合物的一种,可能给澳门永利城带来令人愉悦的味道(丁香味和培根味等),也可能带来令人不悦的风味(马厩味等)。

      教皇新堡澳门永利城(Chateauneuf-du-Pape)和罗纳河谷丘澳门永利城常出现丁香味,而美国加州帕索罗布尔斯(Paso Robles)和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉澳门永利城则常带有培根味。   

      4. 土腥素——泥土味和蘑菇味

      土腥素是由一种细菌产生的有机化合物,散发着类似泥土和蘑菇的味道,也近似于甜菜根味。   

      通常,旧世界风格澳门永利城往往会出现泥土味和蘑菇味。

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